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    單寧:我是誰,從哪裏來,到哪裏去

     

    我是誰,從哪裏來,到哪裏去,這是人終其一生都在探索的終極命題。在葡萄酒界,單寧可以稱之為明星詞匯,儼然已成為神乎其神的存在,吸引了無數菲林。那麽,假如單寧會思考,它又是如何探索其意義的呢?讓我們一起徜徉在單寧的腦洞世界裏!

    單寧:我是誰,從哪裏來,到哪裏去

     

     

    圖片來源:Fresh Wallpapers

    1. 單寧是什麽?

      首先,我要向大家介紹一下我自己。先來看看科學家們是怎麽定義我的:單寧是一種天然的酚類物質,主要可以分為兩類——水解單寧和聚合單寧。水解單寧廣泛存在於橡木皮和各種植物中,它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子;聚合單寧不溶於水,主要出現在茶葉、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。當單寧與唾液中的蛋白酶結合時,會使口腔的表層產生一種收斂性觸感,這種口腔感覺就是人們常說的“澀”。

      有些人跟我反映,感覺很少看到我的身影,不貼近人民大眾的生活,但其實我就存在於大家的身邊,雖然聞不到,但是你的口腔能感受到我的存在。生活裏常見的茶葉、核桃、杏仁、肉桂、丁香、石榴、葡萄、木瓜和紅豆等食物中都可見我的身影。

      簡而言之,我是一種酚類物質,廣泛地存在於植物的花、莖、葉中,會給口腔帶來澀感,這就是為什麽會有人嫌棄我不夠平易近人。但其實我的存在正是為了保護植物不受動物蟲子的侵擾,高冷的外表下隱藏著一顆柔軟的心,更別說我在葡萄酒中還起著非常重要的作用。好奇的話,請接著往下看吧!

      2. 葡萄酒中的單寧從何而來?

      在回答我的作用前,我要先拋出一個問題,葡萄酒中的我從何而來?認真看了我上個答案的同學會告訴我從葡萄中來,答案沒錯,但這隻是一部分,還有一部分的我從橡木桶中而來。

      1)葡萄單寧

    單寧:我是誰,從哪裏來,到哪裏去

     

     

    圖片來源:Viral Novelty

    在葡萄藤開始結果的時候,我就已經在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗內慢慢積攢自己的實力了,隨著葡萄的發展,我也愈發成熟。在釀造紅葡萄酒的時候,人們會讓葡萄汁與皮、籽進行一定的接觸,即“浸皮”。浸皮過程中,我慢慢地釋放出來,融入酒裏,化身為葡萄酒的靈魂。

      另外,我的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大關係。在葡萄皮比較厚的品種中,如霞珠(Cabernet Sauvignon)、內比奧羅(Nebbiolo)和西拉(Syrah),我的生存空間比較大,含量多。而葡萄皮比較薄的品種,如黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache),含量較少。

      2)橡木單寧

    單寧:我是誰,從哪裏來,到哪裏去

     

     

    圖片來源:Wordpress

    葡萄酒在橡木桶中陳釀時,橡木中的我也會通過酒液接觸溶解進入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶接觸的時間越長,我在酒中的含量就愈多。

      3. 單寧在葡萄酒中的作用是什麽?

    單寧:我是誰,從哪裏來,到哪裏去

     

     

    圖片來源:1Zoom

    到哪裏去?這就是人類終其一生在探索的問題,也就是追尋生活的意義。而我,作為葡萄酒裏麵的單寧,最大的意義就是擔當我的葡萄酒的守護騎士和魔法小精靈,使其在經曆時間的滄桑變化後,仍保持其曼妙無雙的口感。

      一方麵,我是葡萄酒的守護騎士。因為我帶有抗氧化的功能,是一種天然防腐劑,可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態,所以,我對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用,是她們漫漫人生路上的守護騎士。一瓶好年份的紅葡萄酒,100年後還是如此曼妙迷人,這離不開我的努力。

      另一方麵,我是會成長的小精靈,在漫長的陳年歲月裏逐漸變得柔順細致,使得葡萄酒喝起來圓潤順口,“澀”得恰到好處。我還會用神奇的魔法為葡萄酒建立“骨架”,和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加了葡萄酒的複雜性,為其增添魅力!在我的魔法下,時間不再是催老紅顏的魔咒,而是葡萄酒口感愈加美妙的秘訣。(文/Sophie)

     

     

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